生物が正常な生理活動を行う上で必要な栄養素
体内では合成することが出来ない為、主に食事によって摂取することが必要となる。

また、ビタミンには脂溶性と水溶性の2種類に分類される。
脂溶性ビタミンの場合、熱に強く水溶性ビタミンは水に溶けやすい為、過剰に摂取しても尿の中に排出される割合が高いと言われる。
脂溶性ビタミンの場合体内に蓄積することができるので、不足時には分解して使うことが出来るが、過剰摂取の場合はビタミンが原因で起こる症状があるとされる。

脂溶性ビタミン
ビタミンA
プロビタミンＡ
ビタミンＤ （Ｄ2）
ビタミンＤ （Ｄ3）
プロビタミンＤ
ビタミンＥ
ビタミンＫ （Ｋ1）
ビタミンＫ （Ｋ2）

水溶性ビタミン
ビタミンＢ1
ビタミンＢ2
ビタミンＢ6
ナイアシン
パントテン酸
ビオチン
葉酸 （フォラシン）
ビタミンＢ12
ビタミンＣ