タンパク質は、20種類存在するアミノ酸が鎖状に連結した高分子化合物の事。
炭水化物・脂質と並んで3大栄養素と言われる。

タンパク質は体内に摂取したあとアミノ酸へ分解され、再びタンパク質として構成される。
間違ったダイエット中に筋肉が落ちるのは、筋肉を分解しアミノ酸を取り出すことを体内で行なっているからで、筋肉が落ちるとリバウンドしやすくなる。

1日当たりの摂取目安量としては、70㎏の成人で50gで、体重に0.72をかけたものが必要量と言われている。